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    耗儿鱼和黄喉

    信息发布者：任烈梅
    2017-10-04 16:02:51   转载
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    比起大江大湖的武汉，四川的鱼不算突出，但高原山区水质纯净，也有一些平原湖区吃不到的鱼类，比如位于高寒山区的眉山洪雅县瓦屋山镇的雅鱼，以及雅安雅鱼（雅安有三雅：雅雨、雅鱼、雅女）。正宗雅鱼有块形如“宝剑”的剑骨，又称嘉鱼，巨口细鳞，肉质肥嫩、鲜美，古时作为贡品进献宫廷。

    除了上述肉类，四川火锅里常吃的两类荤菜还有耗儿鱼和黄喉，不算四川特产，但感觉别的地方很少吃。耗儿鱼又叫面包鱼或马面鱼，肉多，只有一根主刺，是海产鱼，但是在四川和重庆广受欢迎，还有专门的耗儿鱼火锅。而黄喉，是猪、牛等家畜的大动脉血管，容易被误解为食管或气管，有鲜黄喉和发制黄喉，口感爽脆，即涮即食。


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